931咖啡館 1號配方豆 -- 柚子
開始玩拉霸機玩義式豆後,有兩個小小的願望,第一就是稍微學一下拉花,第二就是配出自己喜歡的配方豆
玩單品咖啡很多年,喝遍世界各地的豆子,慢慢嘗試有咖啡文化以來可以入手的每種器材,最近幾年甚至自己嘗試烘焙,燒掉了一台烘豆機再買另外一台,一路走來雖然迂迴但也充滿趣味。很多事情的起因都源自於巧合,某年到花蓮玩,為了一解咖啡癮,巧遇了拉霸機,把我往義式咖啡拉近了一些些,網路的發達,ebay的國際化,讓我手頭的拉霸機越來越多台,也各具特色,器材多了總是要弄些咖啡出來喝,所以開始嘗試單品濃縮,也就是single origin espresso簡稱SOE。不過畢竟是單品單一來源咖啡,雖然會因為烘焙程度研磨程度或咖啡機的不同稍微影響風味,不過大主軸還是在的,於是腦子就開始胡思亂想。
去年陸陸續續認識的很多咖啡人,很多都是義式專家,慢慢從他們身上挖寶,我也獲益良多,包括一些入門拉花的技巧,也陸陸續續喝了幾支不錯的義式配方,所以自己調配配方豆的想法慢慢醞釀。
由於我不是專業店家,測試過或是庫存的生豆種類有限單價也較高,拿來隨意嘗試搭配一來浪費時間也浪費這些等級不錯的單品豆,不過這樣一來問題還是存在,不可能亂買些比較便宜的豆子來搭配,這樣一來配出來不好就算了,連帶多買進來這些生豆也會造成困擾,所以只能從地域性以及豆種的大風味,根據自己想要的方向下去挑選某區域的生豆。理想中想調配出充滿熱帶水果調性的配方,搭配花香調,入口可以回甘這個方向下去挑選,這個想法也在腦中醞釀了一兩個月。