931咖啡館

931咖啡館 1號配方豆 -- 柚子

開始玩拉霸機玩義式豆後，有兩個小小的願望，第一就是稍微學一下拉花，第二就是配出自己喜歡的配方豆

玩單品咖啡很多年，喝遍世界各地的豆子，慢慢嘗試有咖啡文化以來可以入手的每種器材，最近幾年甚至自己嘗試烘焙，燒掉了一台烘豆機再買另外一台，一路走來雖然迂迴但也充滿趣味。很多事情的起因都源自於巧合，某年到花蓮玩，為了一解咖啡癮，巧遇了拉霸機，把我往義式咖啡拉近了一些些，網路的發達，ebay的國際化，讓我手頭的拉霸機越來越多台，也各具特色，器材多了總是要弄些咖啡出來喝，所以開始嘗試單品濃縮，也就是single origin espresso簡稱SOE。不過畢竟是單品單一來源咖啡，雖然會因為烘焙程度研磨程度或咖啡機的不同稍微影響風味，不過大主軸還是在的，於是腦子就開始胡思亂想。

去年陸陸續續認識的很多咖啡人，很多都是義式專家，慢慢從他們身上挖寶，我也獲益良多，包括一些入門拉花的技巧，也陸陸續續喝了幾支不錯的義式配方，所以自己調配配方豆的想法慢慢醞釀。

由於我不是專業店家，測試過或是庫存的生豆種類有限單價也較高，拿來隨意嘗試搭配一來浪費時間也浪費這些等級不錯的單品豆，不過這樣一來問題還是存在，不可能亂買些比較便宜的豆子來搭配，這樣一來配出來不好就算了，連帶多買進來這些生豆也會造成困擾，所以只能從地域性以及豆種的大風味，根據自己想要的方向下去挑選某區域的生豆。理想中想調配出充滿熱帶水果調性的配方，搭配花香調，入口可以回甘這個方向下去挑選，這個想法也在腦中醞釀了一兩個月。

經過和大師的反覆討論和挑選，畢竟是第一個風險較高的配方，豆子成本別找太誇張的，決定以非洲豆為主體，以中美洲豆修飾，第一支配方挑的非洲豆，要有水果調性的不難挑，不過要避免挑到酸度太強的豆子，所以肯亞AB似乎是不錯的選擇，如果有PB可能會更好不過單價也較高，再來要花果味但酸度適中的所以挑了衣索比亞的sidamo，最後一支中美洲豆其實很有想像空間，不過最後挑了最方便入手的巴拿馬翡翠莊園入門豆。

烘焙程度在決定豆種後大概也差不多決定了，兩支非洲豆大概都是中焙留下較多的水果調，巴拿馬拉的深一些調和一下兩支非洲豆的狂野味道。三支豆子分開烘焙各自調整焙度，烘完後也分開儲存等到要喝時再來調配比例。最近兩次喝，大概達成理想中的7成型態，有漂亮的水果調性，香氣也不錯，不過甜感還是被酸度壓過太多不太明顯，儘管這樣我還是頂滿意這個一號配方豆。

最後為何取名"柚子"，味道其實不太像，勉強說的話就是酸酸甜甜如同柚子的口感，不過香氣就差了十萬八千里了。其實一半原因是紀念這個配方豆的幕後推手，柚子是取其姓名的諧音字

終於在拉霸了幾年之後，又跨出了小小的一步，以此紀念~~